Добавить статью Наталия Зарянова. Приготовления хлеба на закваске в хлебопечке

Я пеку хлеб в Русской печи, и сразу 6 булок, в хлебопечке я пекла несколько лет назад, но пропорции, конечно, не записала, привыкла всё "на глаз". Поэтому сегодня я решила испечь хлеб в хлебопечке, и всё подробно замерять и записать для вас. 

Форма для хлеба в хлебопечке больше по объёму, чем мои формы для печи, поэтому и пропорции будут другие, замеряла муку обычной чашкой 200 мл.

Хлеб получился очень вкусный, НО...
1. булка получилась маленькая, на половину формы.
2. хлеб получился сладковатым, я добавила 1 ст. ложку мёда, вам рекомендую добавлять 1 ч. ложку.

Вывод - булка получилась маленькая, потому что замесила из цельнозерновой муки, её всегда больше нужно.

В остальном всё отлично, хлебушек хорошо поднялся, хорошо пропёкся, вкусный, ароматный!

А теперь весь процесс подробненько...

Вода 400 мл (я добавляла 350 мл., вы сами решайте побольше булку, или поменьше)
Соль 1ч.л 
Мёд 1ч.л 
Закваска 1ст.л (если закваска сильная, если сомневаетесь, добавьте 2 ложки)
Мука 3 чашки (200 мл.) + 1-2 ст. ложки на второй замес.
Подсолнечное масло 1ст.л

 



Есть два варианта приготовления хлеба
Первый вариант
Вы замешиваете всё руками, и уже, когда тесто поднялось 2 раза, вы его кладёте в хлебопечку на программу выпечки (у меня 60 мин), и достаёте готовый вкусный хлебушек. Этот вариант для тех, кто хочет наполнить хлебушек своей энергетикой, замешиваем руками и думаем о хорошем, сколько здоровья и радости принесёт хлебушек вашим близким. 

Второй вариант 
Закладываем все ингредиенты в форму хлебопечки, ставим на программу "перемешивание",  у моей хлебопечки она под номером 8, (смотрите фото), у Вас может быть под другим номером, смотрите меню своей хлебопечки. 



Хлебопечка замешивает 6-14 мин, смотрите, чтобы тесто было однородным, не осталась мука по углам формы. Вытащите форму из хлебопечки, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2-3 ч. Когда тесто поднимется примерно в 2 раза, поставьте опять в хлебопечку на эту же программу перемешивание, и добавьте 1-2 ст. ложку муки. 

После перемешивания должен сформироваться хороший шарик из теста. Я посыпала его льняным семенем. По желанию можете посыпать семечком подсолнуха и поставить опять в тёплое место подниматься на 2-3 часа. Когда хлеб поднимется в 2-3 раза, поставить в хлебопечку на программу "Выпечка", на моей печке под номером 10 (смотрите фото). По времени 60 мин.



Если вдруг на хлебе в процессе выпечки появится трещина, значит, хлеб не достаточно поднялся второй раз, тогда можете добавить ещё 30 мин. для выпечки, чтобы хлеб хорошо пропёкся.

Ещё объясню, почему нельзя просто заложить все ингредиенты и поставить обычную программу хлебопечки, которая, за 3-3,5 ч., приготовит вам хлеб. Потому что она рассчитана на термофильные дрожжи, а они намного быстрее поднимают тесто, чем закваска. Ваше тесто на закваске, просто не успеет подняться, а хлебопечка уже начнёт его выпекать.

Удачи вам, в этом полезном и увлекательном деле - ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА!!!



Наталия Зарянова, пос. Росток, Ростовская область.

22 Января 2019 г., https://anastasia.ru/articles/detail/65512/?ref=newsletter